Domowe wędzenie szynki – krok po kroku. Praktyczne porady.

Wędzenie szynki – krok po kroku

Przygotowanie przed wędzeniem

- Wyjmij szynkę z zalewy.
- Dokładnie opłucz w zimnej wodzi
- Osusz ręcznikiem papierowym.

Osuszanie właściwe: powieś w przewiewnym miejscu na 8–12 godzin (aż powierzchnia będzie sucha w dotyku)

To bardzo ważne – mokre mięso źle się wędzi, powstanie na powierzchni synki czarny nalot.

Rozpalanie wędzarni

- Drewno: olcha (klasyka), może być z dodatkiem buka lub jabłoni. 
- Temperatura w wędzarni: 50–60°C na początek.
- Dym powinien być lekki, jasny (nie gęsty i czarny).

Wędzenie właściwe

Etap 1 – osuszanie dymem

- 50–60°C przez ok. 1–2 godziny.
- Celem jest dosuszenie powierzchni.

Etap 2 – wędzenie

- 55–65°C przez 4–6 godzin.
- Kolor powinien stać się złocisto-brązowy.
- Co jakiś czas kontroluj temperaturę.

Parzenie lub opiekanie

Jeśli chcesz, aby szynka była bardziej soczysta i miękka:

Włóż do wody o temp. 75–80°C (nie gotować!).
Parz do osiągnięcia 68–72°C w środku mięsa
(zwykle 45–90 minut w zależności od wielkości).

Zamiast parzenia możesz również podnieść temperaturę w wędzarni pod koniec procesu tak, aby temperatura wewnątrz szynki osiągnęła 68-72 st.C w środku mięsa.

Studzenie

- Po wędzeniu (lub parzeniu) powieś w chłodnym miejscu do całkowitego wystudzenia.
- Nie wkładaj od razu do lodówki – najpierw musi odparować.

Smacznego :)