Przepis na solankę do szynki - proporcje przypraw i nie tylko.

Składniki na 1 litr solanki (na ok. 1 kg mięsa)

• 1 litr zimnej wody

• 60 g soli peklowej (peklosoli)

• 1 łyżeczka cukru

• 2–3 ząbki czosnku (lekko zgniecione)

• 3 liście laurowe

• 5–8 ziaren ziela angielskiego

• 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego

• opcjonalnie: majeranek, kolendra, jałowiec

Przygotowanie solanki

1. Zagotuj wodę z przyprawami (oprócz czosnku).

2. Gotuj 2–3 minuty, aby przyprawy oddały aromat.

3. Zdejmij z ognia, dodaj sól peklową i cukier – dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia.

4. Dodaj czosnek.

5. Solankę całkowicie ostudź (musi być zimna przed zalaniem mięsa!).

 Peklowanie szynki

• Mięso włóż do naczynia (najlepiej szklanego lub kamionkowego).

• Zalej solanką tak, aby było całkowicie przykryte.

• Przechowuj w lodówce (4–8°C).

• Pekluj 7–10 dni (ok. 1 dzień na każdy 1 kg mięsa).

• Codziennie obracaj mięso.

Dla lepszego efektu oraz przyspieszenia procesu możesz nastrzyknąć część solanki do środka mięsa (ok. 10% jego wagi).

Co dalej?

Po peklowaniu:

• Osusz i pozostaw w chłodnym miejscu na 12–24 h do ocieknięcia.

• Następnie: Wędź według wybranego przepisu.